ผักพื้นบ้านอีสาน ผักพื้นถิ่นแสนอร่อย หากินได้ยากในปัจจุบัน
ผักพื้นบ้านอีสาน
ผักพื้นบ้านอีสานเป็นผักที่ปลูกและรับประทานกันในภาคอีสานของประเทศไทย ผักเหล่านี้มีหลากหลายชนิด โดยแต่ละชนิดมีรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการที่แตกต่างกัน ผักพื้นบ้านอีสานหลายชนิดมีสรรพคุณทางยาด้วย
ผักพื้นบ้านอีสานบางชนิดที่นิยมรับประทาน ได้แก่
- ผักอีฮ่วม: ผักที่มีรสชาติขมเล็กน้อย นิยมนำมาแกงใส่ปลาร้า
- ผักหวาน: ผักที่มีรสชาติหวานตามชื่อ นิยมนำมาลวกจิ้มน้ำพริกหรือแกง
- ผักเสี้ยน: ผักที่มีรสชาติกรอบ นิยมนำมาผัดหรือแกง
- ผักกระโดน: ผักที่มีรสชาติมันเล็กน้อย นิยมนำมาแกงหรือผัด
- ผักขี้หูด: ผักที่มีรสชาติเผ็ดเล็กน้อย นิยมนำมาแกงหรือผัด
ผักพื้นบ้านอีสานเหล่านี้หาซื้อได้ตามตลาดสดในภาคอีสาน หรืออาจปลูกเองก็ได้ ผักเหล่านี้มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีสรรพคุณทางยาด้วย จึงควรนำมารับประทานเป็นประจำ
สรรพคุณทางยาของผักพื้นบ้านอีสาน
ผักพื้นบ้านอีสานหลายชนิดมีสรรพคุณทางยาด้วย เช่น
- ผักอีฮ่วม: มีสรรพคุณช่วยลดความดันโลหิตและรักษาโรคเบาหวาน
- ผักหวาน: มีสรรพคุณช่วยบำรุงสายตาและรักษาโรคหัวใจ
- ผักเสี้ยน: มีสรรพคุณช่วยขับปัสสาวะและรักษาโรคกระเพาะปัสสาวะอักเสบ
- ผักกระโดน: มีสรรพคุณช่วยบำรุงกระดูกและฟัน
- ผักขี้หูด: มีสรรพคุณช่วยรักษาโรคผิวหนังและโรคกระเพาะอาหาร
การนำผักพื้นบ้านอีสานมาประกอบอาหาร
ผักพื้นบ้านอีสานสามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู เช่น
- แกงผักอีฮ่วมใส่ปลาร้า
- ผัดผักหวาน
- แกงผักเสี้ยน
- ผัดผักกระโดน
- แกงผักขี้หูด
ผักพื้นบ้านอีสานเหล่านี้มีรสชาติที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง จึงควรนำมารับประทานเป็นประจำ