วิธีทำส้มผักเสี้ยน สูตรโบราณแสนอร่อย ทำง่ายๆ ได้ที่บ้าน
วิธีทำส้มผักเสี้ยน สูตรโบราณแสนอร่อย
ส้มผักเสี้ยน เป็นอาหารว่างหรือของหวานที่ทำจากผักเสี้ยนฝัก เป็นอาหารพื้นบ้านที่นิยมรับประทานกันในหลายๆ ภาคของประเทศไทย โดยเฉพาะภาคอีสานและภาคเหนือ มีรสชาติเปรี้ยว หวาน อมฝาดเล็กน้อย รับประทานแล้วชื่นใจ แก้กระหายได้ดี
ในอดีต ส้มผักเสี้ยนเป็นอาหารที่นิยมทำรับประทานกันในช่วงฤดูหนาว เพราะเป็นช่วงที่ผักเสี้ยนฝักมีมาก แต่ปัจจุบันสามารถหาซื้อผักเสี้ยนฝักได้ตลอดทั้งปี จึงสามารถทำส้มผักเสี้ยนรับประทานได้ทุกเมื่อที่ต้องการ
ส่วนผสม
- ผักเสี้ยนฝัก 1 กิโลกรัม
- น้ำตาลปี๊บ 1 กิโลกรัม
- เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 1/2 ถ้วยตวง
- พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด (หรือตามชอบ)
วิธีทำ
1. เด็ดผักเสี้ยนฝัก เอาเฉพาะส่วนฝัก ล้างน้ำให้สะอาด แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ
2. โขลกพริกขี้หนูสวนให้ละเอียด
3. ใส่น้ำตาลปี๊บ เกลือป่น น้ำปลา น้ำมะขามเปียก และพริกขี้หนูโขลกละเอียดลงในหม้อ ตั้งไฟกลาง คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน
4. เมื่อน้ำตาลละลายดีแล้ว ใส่ผักเสี้ยนฝักลงไป คนให้ทั่ว ปิดฝาหม้อ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนกว่าผักเสี้ยนฝักนิ่มและน้ำงวด
5. ชิมรสตามชอบ หากต้องการรสเปรี้ยวเพิ่ม เติมน้ำมะขามเปียกได้อีก หรือหากต้องการรสหวานเพิ่ม เติมน้ำตาลปี๊บได้อีก
6. เมื่อได้รสชาติที่ต้องการแล้ว ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะ พักให้เย็น แล้วจึงรับประทาน
เคล็ดลับ
- เพื่อให้ส้มผักเสี้ยนมีสีสวยงาม ให้นำน้ำตาลปี๊บไปเคี่ยวจนเป็นคาราเมลก่อน แล้วจึงใส่น้ำเปล่าลงไป คนให้ละลาย แล้วจึงใส่ส่วนผสมอื่นๆ ลงไป
- หากต้องการให้ส้มผักเสี้ยนมีรสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้น ให้เติมกะปิลงไปเล็กน้อย
- ส้มผักเสี้ยนสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานประมาณ 1 สัปดาห์