ผักบุ้ง เป็นผักที่มีประโยชน์มากมาย แต่การกินผักบุ้งทุกวันนั้นดีจริงหรือไม่ มาดูกัน
ผักบุ้งอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุมากมาย เช่น วิตามินเอ วิตามินซี วิตามินเค โฟเลต เหล็ก และแคลเซียม ซึ่งสารอาหารเหล่านี้ล้วนจำเป็นต่อร่างกายทั้งสิ้น
อย่างไรก็ตาม การกินผักบุ้งทุกวันอาจไม่ใช่เรื่องที่ดีนัก เนื่องจากผักบุ้งมีสารออกซาเลตสูง ซึ่งสารออกซาเลตนี้สามารถจับกับแคลเซียมในร่างกายและทำให้เกิดนิ่วในไตได้
นอกจากนี้ ผักบุ้งยังมีสารฟาแลตสูง ซึ่งสารฟาแลตนี้สามารถยับยั้งการดูดซึมของธาตุเหล็กในร่างกายได้ ดังนั้น หากรับประทานผักบุ้งมากเกินไปอาจทำให้เกิดภาวะโลหิตจางได้
ดังนั้น จึงไม่แนะนำให้กินผักบุ้งทุกวัน ควรกินผักบุ้งสลับกับผักชนิดอื่นๆ เพื่อให้ได้รับสารอาหารที่หลากหลายและครบถ้วน
ประโยชน์ของผักบุ้ง
แม้ว่าการกินผักบุ้งทุกวันอาจไม่ใช่เรื่องที่ดี แต่ผักบุ้งก็ยังมีประโยชน์มากมาย ดังนี้
ช่วยบำรุงสายตา ผักบุ้งอุดมไปด้วยวิตามินเอ ซึ่งเป็นวิตามินที่จำเป็นต่อการบำรุงสายตา ช่วยป้องกันโรคตาต่างๆ เช่น ต้อกระจก ต้อหิน และภาวะจอประสาทตาเสื่อม
ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ผักบุ้งอุดมไปด้วยวิตามินซี ซึ่งเป็นวิตามินที่ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันให้กับร่างกาย ช่วยป้องกันการติดเชื้อต่างๆ
ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด ผักบุ้งอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดต่างๆ เช่น โรคหัวใจขาดเลือด โรคหลอดเลือดสมอง และโรคความดันโลหิตสูง
ช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง ผักบุ้งอุดมไปด้วยสารต้านมะเร็ง ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคมะเร็งต่างๆ เช่น มะเร็งปอด มะเร็งลำไส้ และมะเร็งเต้านม
ข้อควรระวังในการกินผักบุ้ง
แม้ว่าผักบุ้งจะมีประโยชน์มากมาย แต่ก็มีข้อควรระวังในการกินผักบุ้ง ดังนี้
ไม่ควรกินผักบุ้งดิบ เพราะผักบุ้งดิบมีสารพิษที่อาจทำให้เกิดอาการท้องเสียได้
ไม่ควรกินผักบุ้งมากเกินไป เพราะผักบุ้งมีสารออกซาเลตสูง ซึ่งอาจทำให้เกิดนิ่วในไตได้
ไม่ควรกินผักบุ้งร่วมกับอาหารที่มีแคลเซียมสูง เพราะสารออกซาเลตในผักบุ้งจะจับกับแคลเซียมในอาหาร ทำให้ร่างกายดูดซึมแคลเซียมได้น้อยลง
ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับไต ควรหลีกเลี่ยงการกินผักบุ้ง เพราะผักบุ้งมีสารออกซาเลตสูง ซึ่งอาจทำให้เกิดนิ่วในไตได้
