ผักกาดเขียว น้อย ผักแห่งฤดูหนาวที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ
ผักกาดเขียว ตำรับอาหารไทยที่หลากหลาย ผักกาดเขียวเป็นผักที่มีถิ่นกำเนิดในแถบเมดิเตอร์เรเนียนและเอเชียกลาง เป็นผักที่นิยมนำมาประกอบอาหารในหลายๆ ประเทศทั่วโลก รวมถึงประเทศไทยด้วย ผักกาดเขียวมีลักษณะใบหยักเป็นแฉกๆ สีเขียวเข้ม มีรสชาติขมเล็กน้อย นิยมนำมาใช้เป็นผักเคียงในอาหารจานหลัก หรือจะนำมาผัด ต้ม แกง ก็ได้เช่นกัน ผักกาดเขียวนั้นอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการมากมาย อาทิเช่น วิตามินเอ วิตามินซี วิตามินเค แคลเซียม และธาตุเหล็ก นอกจากนี้ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยปกป้องเซลล์ในร่างกายจากความเสียหายอีกด้วย ## ประโยชน์ของผักกาดเขียว ด้วยคุณค่าทางโภชนาการที่มากมาย ผักกาดเขียวจึงมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ดังนี้ * ช่วยบำรุงสายตา ผักกาดเขียวอุดมไปด้วยวิตามินเอ ซึ่งเป็นวิตามินที่จำเป็นต่อการมองเห็น ช่วยบำรุงสายตาให้แข็งแรง ป้องกันโรคตาต่างๆ เช่น ต้อกระจก ต้อหิน และภาวะตาเสื่อม * ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ผักกาดเขียวมีวิตามินซีสูง ซึ่งเป็นวิตามินที่ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันให้แข็งแรง ช่วยป้องกันการติดเชื้อต่างๆ เช่น หวัด ไข้หวัดใหญ่ และโรคติดเชื้ออื่นๆ * ช่วยบำรุงกระดูกและฟัน ผักกาดเขียวมีแคลเซียมสูง ซึ่งเป็นแร่ธาตุที่จำเป็นต่อการบำรุงกระดูกและฟันให้แข็งแรง ช่วยป้องกันโรคกระดูกพรุนและโรคฟันต่างๆ * ช่วยป้องกันโรคมะเร็ง ผักกาดเขียวมีสารต้านอนุมูลอิสระสูง ซึ่งช่วยปกป้องเซลล์ในร่างกายจากความเสียหายที่เกิดจากอนุมูลอิสระ อนุมูลอิสระเป็นสารที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในร่างกาย แต่หากมีมากเกินไปอาจทำให้เกิดโรคมะเร็งได้ * ช่วยลดน้ำหนัก ผักกาดเขียวมีแคลอรี่ต่ำและมีกากใยสูง ซึ่งช่วยให้อิ่มท้องได้นาน ช่วยลดความอยากอาหารและช่วยควบคุมน้ำหนักได้ ## วิธีการรับประทานผักกาดเขียว ผักกาดเขียวสามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลายวิธี เช่น * ผัดผักกาดเขียว ผัดผักกาดเขียวกับกระเทียม พริก และเครื่องปรุงรสตามชอบ * ต้มผักกาดเขียว ต้มผักกาดเขียวในน้ำซุปหรือน้ำเปล่าจนสุก นำมาจิ้มกับน้ำพริกหรือน้ำจิ้มต่างๆ * แกงผักกาดเขียว แกงผักกาดเขียวกับกะทิหรือน้ำพริกแกงตามชอบ * ผักกาดเขียวลวก ลวกผักกาดเขียวในน้ำเดือดจนสุก นำมาจิ้มกับน้ำพริกหรือน้ำจิ้มต่างๆ ผักกาดเขียวเป็นผักที่มีประโยชน์มากมายต่อสุขภาพ สามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลายวิธี หากรับประทานผักกาดเขียวเป็นประจำจะช่วยให้สุขภาพแข็งแรงและห่างไกลจากโรคภัยไข้เจ็บต่างๆ ได้
