ผักสาบ หรือ ผัก อีนูน ผักพื้นบ้านที่มีประโยชน์มากมาย
ผักสาบ หรือ ผัก อีนูน
ผักสาบ หรือที่รู้จักกันในชื่อ ผักอีสาน เป็นผักพื้นบ้านที่พบได้ทั่วไปในประเทศไทย มีลักษณะเป็นต้นเล็กๆ ใบมีสีเขียวเข้ม ออกดอกสีขาวหรือชมพู ผักสาบมีสรรพคุณทางยาหลายประการ เช่น
- ช่วยลดน้ำตาลในเลือด
- ช่วยลดความดันโลหิต
- ช่วยลดไขมันในเลือด
- ช่วยต้านการอักเสบ
- ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง
นอกจากนี้ ผักสาบยังมีสารต้านอนุมูลอิสระสูง ซึ่งช่วยปกป้องเซลล์ในร่างกายจากความเสียหายที่เกิดจากอนุมูลอิสระได้
ผักสาบสามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู เช่น แกงส้ม ผัดผัก ต้มจืด หรือจะนำมาทำเป็นน้ำผักเพื่อดื่มก็ได้
วิธีรับประทานผักสาบ
ผักสาบสามารถรับประทานได้ทั้งแบบสดและแบบปรุงสุก โดยทั่วไปนิยมนำมาปรุงสุกมากกว่า เพราะจะทำให้ผักนุ่มและมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น
หากต้องการรับประทานผักสาบแบบสด สามารถนำมาล้างให้สะอาดแล้วจิ้มกับน้ำพริก หรือจะนำมาใส่ในสลัดก็ได้
ส่วนผักสาบที่ปรุงสุก สามารถนำมาผัดกับเนื้อสัตว์หรือผักอื่นๆ ได้ หรือจะนำมาต้มจืดก็ได้เช่นกัน
ข้อควรระวังในการรับประทานผักสาบ
แม้ว่าผักสาบจะมีประโยชน์มากมาย แต่ก็มีข้อควรระวังในการรับประทานอยู่บ้าง
- ผู้ที่เป็นโรคไตควรหลีกเลี่ยงการรับประทานผักสาบ เพราะผักสาบมีสารโพรแทสเซียมสูง ซึ่งอาจทำให้เกิดภาวะไตวายได้
- ผู้ที่กำลังตั้งครรภ์หรือให้นมบุตรไม่ควรรับประทานผักสาบ เพราะอาจทำให้เกิดการแท้งบุตรหรือทารกพิการได้
- ผู้ที่แพ้ผักสาบไม่ควรรับประทานผักสาบ เพราะอาจทำให้เกิดอาการแพ้ เช่น ผื่นคัน บวม หรือหายใจลำบากได้