ผักลุย: ผักพื้นบ้านอีสานที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ
ผักลุยคืออะไร
ผักลุยเป็นผักพื้นบ้านอีสานชนิดหนึ่งที่มีลักษณะคล้ายผักบุ้ง แต่มีขนาดใหญ่กว่าและมีรสชาติที่ขมกว่าเล็กน้อย ผักลุยมีชื่อเรียกอีกอย่างหนึ่งว่า ผักอีฮำ เป็นผักที่ขึ้นเองตามธรรมชาติในท้องนาหรือริมหนองน้ำ โดยมักจะพบในช่วงฤดูฝน
ประโยชน์ของผักลุย
ผักลุยอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการมากมาย โดยเฉพาะวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ เช่น วิตามินเอ วิตามินซี แคลเซียม และฟอสฟอรัส นอกจากนี้ ผักลุยยังมีสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยปกป้องเซลล์ในร่างกายจากความเสียหาย และมีฤทธิ์ต้านการอักเสบอีกด้วย
ประโยชน์ของผักลุยต่อสุขภาพ
- ช่วยบำรุงสายตา
- ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน
- ช่วยบำรุงกระดูกและฟัน
- ช่วยป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด
- ช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง
วิธีรับประทานผักลุย
ผักลุยสามารถนำมารับประทานได้หลากหลายวิธี เช่น
- ลวกจิ้มกับน้ำพริก
- ผัดกับเนื้อสัตว์หรือไข่
- แกงส้ม
- ยำผักลุย
ผักลุยเป็นผักที่มีรสชาติอร่อยและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย จึงควรนำมารับประทานเป็นประจำเพื่อสุขภาพที่ดี