การ ทํา ผัก ดอง แบบ อีสาน สูตรเด็ดแซ่บหลาย สไตล์
การ ทํา ผัก ดอง แบบ อีสาน
ผักดองแบบอีสาน เป็นอาหารพื้นบ้านที่นิยมรับประทานกันอย่างแพร่หลายในภาคอีสานของประเทศไทย มีรสชาติเปรี้ยว เค็ม เผ็ด กลมกล่อม โดยทั่วไปแล้วผักที่นำมาดองจะเป็นผักที่มีรสชาติออกเปรี้ยว เช่น ผักกาดขาว ผักกาดเขียว แตงกวา ผักกวางตุ้ง ผักคะน้า เป็นต้น
การทำผักดองแบบอีสานนั้นมีหลายสูตร แต่สูตรที่นิยมมากที่สุดคือสูตรที่ใช้น้ำซาวข้าวเป็นส่วนผสมหลัก เพราะจะทำให้ผักดองมีรสชาติเปรี้ยวจากธรรมชาติ และยังช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้นานขึ้น
ส่วนผสม
- ผักที่ต้องการดอง 1 กิโลกรัม (เช่น ผักกาดขาว ผักกาดเขียว แตงกวา ผักกวางตุ้ง ผักคะน้า)
- น้ำซาวข้าว 1 ลิตร
- เกลือ 1/2 ถ้วยตวง
- น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง
- พริกขี้หนูสด 10-15 เม็ด (โขลกหยาบ)
- กระเทียม 10-15 กลีบ (โขลกหยาบ)
วิธีทำ
1. ล้างผักที่ต้องการดองให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นพอคำ
2. นำน้ำซาวข้าว เกลือ น้ำตาลทราย พริกขี้หนู และกระเทียม ใส่ลงในหม้อ ตั้งไฟกลาง คนจนน้ำตาลและเกลือละลายดี
3. นำผักที่หั่นไว้ใส่ลงในหม้อ ต้มจนผักเริ่มสลด
4. ปิดไฟแล้วปล่อยให้ผักเย็นลง
5. นำผักที่เย็นแล้วใส่ลงในโหลแก้วหรือภาชนะที่ปิดมิดชิด แล้วเทน้ำดองที่ต้มไว้ลงไปให้ท่วมผัก
6. ปิดฝาให้สนิท แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 3 วันก่อนรับประทาน
ผักดองแบบอีสานสามารถรับประทานคู่กับอาหารอีสานได้หลากหลายเมนู เช่น ลาบ ก้อย ส้มตำ หรือจะรับประทานเป็นเครื่องเคียงกับอาหารอื่นๆ ก็ได้
เคล็ดลับการทำผักดองแบบอีสาน
- ควรเลือกผักที่สดใหม่ ไม่มีรอยช้ำหรือเน่าเสีย
- ล้างผักให้สะอาดก่อนนำมาดอง เพื่อป้องกันเชื้อโรคและสิ่งสกปรก
- ใช้เกลือที่สะอาด ไม่มีสิ่งเจือปน
- น้ำตาลทรายจะช่วยเพิ่มรสชาติหวานกลมกล่อมให้กับผักดอง
- พริกขี้หนูและกระเทียมจะช่วยเพิ่มรสชาติเผ็ดและหอมให้กับผักดอง
- ควรแช่ผักดองในตู้เย็นอย่างน้อย 3 วันก่อนรับประทาน เพื่อให้ผักดองมีรสชาติเปรี้ยวที่กลมกล่อม
ประโยชน์ของการรับประทานผักดองแบบอีสาน
- ผักดองแบบอีสานมีวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกาย เช่น วิตามินซี วิตามินเค โพแทสเซียม และแมกนีเซียม
- ผักดองแบบอีสานมีสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยปกป้องเซลล์ในร่างกายจากความเสียหาย
- ผักดองแบบอีสานมีจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ซึ่งช่วยปรับสมดุลของแบคทีเรียในลำไส้
- ผักดองแบบอีสานมีไฟเบอร์สูง ซึ่งช่วยให้ระบบขับถ่ายทำงานได้ดีขึ้น
อย่างไรก็ตาม ควรรับประทานผักดองแบบอีสานในปริมาณที่พอเหมาะ เนื่องจากมีปริมาณโซเดียมสูง อาจส่งผลต่อผู้ที่มีความดันโลหิตสูงได้